Nunca antes me habría planteado preparar un risotto al horno de no haberlo visto en la web de la BBC Good Food. El caso es que me chocó mucho cuando ví "oven-baked risotto" pero, leyendo un poco por allí, y otro poco por allá, llegué a la conclusión de que el resultado podía ser aceptable y me animé a preparar este risotto de bacon y tomates cherry al horno.
Os diré que a mis comensales les gustó mucho y que ese día, mientras lo degustábamos en familia, fueron varios los piropos que me cayeron. A mí también me gustó, pero no sólo por su sabor sino, principalmente, por la sencillez de su elaboración. Preparar risotto al horno es una liberación ya que no hay que remover como ocurre con el risotto elaborado a la manera tradicional. Así podemos ponernos a otras cosas. Genial.
Ingredientes para 6 personas
- 2 cucharadas de aceite de oliva, 200g de beicon, 1 cebolla, 300g de arroz para risotto (carnaroli o arborio), 75g de vino blanco (medio vaso), 150g de tomates cherry, 700ml de caldo de pollo, 50g de queso parmesano rallado y 50g de mantequilla
Cómo hacer risotto de bacon y tomates cherry al horno
Comenzamos preparando los ingredientes que necesitan pre-elaboración. Cortamos el bacon en finas tiras, pelamos la cebolla y la picamos finamente (en brunoise), y lavamos y cortamos los tomates cherry por la mitad. A continuación, encendemos el horno a 180ºC y dejamos que se vaya calentando mientras comenzamos con la elaboración de nuestro risotto.
Necesitamos una cacerola, con su tapa, que podamos usar en el horno, ya que la vamos a utilizar tanto en el fuego como en el horno. Calentamos en ella el aceite de oliva y freímos el bacon durante durante 5 minutos a fuego medio-alto. Añadimos la cebolla picada, bajamos el fuego al mínimo, y dejamos pochar durante 10 minutos.
Incorporamos el arroz, removemos para que se impregne bien de grasa por todos lados, y regamos con el vino blanco. Llevamos a ebullición y hervimos durante un par de minutos o hasta que el arroz haya absorbido el alcohol. Añadimos los tomates cherry junto con el caldo de pollo, que habrá de estar bien caliente, y removemos.
A continuación, cuando el caldo comience a hervir de nuevo, tapamos la cacerola (o cubrimos con papel de aluminio de la manera más hermética posible) e introducimos en el horno donde lo dejaremos cocer durante 16 minutos. Transcurrido este tiempo, retiramos la cacerola del horno y agregamos la mantequilla y el queso rallado. Removemos hasta integrar y servimos inmediatamente.
Tiempo de elaboración I 30 minutos
Dificultad I Fácil
Degustación
Este risotto de bacon y tomates cherry al horno me ha sorprendido por su textura suave y cremosa, así como por lo bien que casan sus ingredientes. Es un plato ganador, de esos que gustan a todos que funciona estupendamente como plato único. Agradecido, rápido, económico...sólo hay que acompañarlo de una copa de buen vino y sentarse a disfrutar.
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